第三百六十七章 张勇在后厨写下“留半口气”
毛呢外套表弟脸色一紧。
这种声音他太熟了。
以前一听见催，他第一反应不是解释，是急着往后厨喊，或者硬说“马上”。
可这几天练下来，他嘴已经能稍微刹住。
他回头看后厨。
新厨没抬头，只说：“还要五分钟。汤没白，不能出。”
毛呢外套表弟心里一沉。
五分钟。
这要是照以前，他肯定先骂一句“咋还要五分钟”。可他看见了镇南后厨那块牌子。
出菜报时，留半口气。
这句话今天一早修车师傅就传遍了走廊，说张勇终于给自己写了个紧箍咒。
毛呢外套表弟当时还笑了一声。
现在轮到自己，他忽然明白那半口气有多重要。
他没有说“马上”，也没有说“快了”。他走到那桌客人面前。
“对不住，今天鱼头大，汤还没熬白，比平时慢。”
他停了一下。
“还要五分钟。我先给您上两碟清口小菜，今天不收小菜钱。您要是不想等了，可以换小炒。”
客人脸色还是不好看。
“都等这么久了，再换小炒不也耽误？”
毛呢外套表弟点头。
“所以我先跟您说实话。汤现在能出，但不好喝。再等五分钟，味才对。”
这句话一落，客人的火反倒卡住了。
前厅阿姨站在旁边，眼神微微一动。
这话说得不算圆滑，却很真。
客人沉默几秒，摆摆手。
“那就等五分钟。小菜先上。”
毛呢外套表弟立刻端小菜。
五分钟后，鱼头汤上桌，汤色白，姜味清。
客人喝了一口，脸色终于缓下来。
“这汤可以。”
毛呢外套表弟听见这句，后背才松了一点。
他回柜台后，前厅阿姨轻声说：“这回接住了。”
毛呢外套表弟手指还攥着抹布，低声说：“差点就喊马上。”
“没喊就是进步。”
阿姨说。
他看向镇南那边，隔着走廊，看不到后厨门口的小木牌，却像还能看见那几个字。
留半口气。
这半口气，今天先救了福来馆一桌汤。
这事传到镇南时，张勇正好在切鱼。
修车师傅一边喝水一边讲得眉飞色舞。
“我跟你们说，福来馆那表弟今天真稳了。”
“客人催汤，他没喊马上，说汤没白不能出，还要五分钟。”
赵婶听完，眼睛一挑。
“真这么说？”
“真。”
修车师傅说。
“我就坐门口补胎，听得清清楚楚。”
张勇握着刀，半天没说话。
林晓笑着看他。
“勇哥，你那牌子管到隔壁去了。”
张勇有点不好意思。
“我又没教他。”
赵婶哼了一声。
“好话挂出来，谁看见都能学。你还想收学费？”
张勇嘴上没接，心里却有点说不出的舒坦。
他之前觉得自己淡汤、慢鱼，都是糗事。
可这些糗事变成规矩以后，不光镇南用，隔壁也能用。
甚至今天福来馆靠这句话少吵了一桌。
这感觉挺怪。
也挺好。
程意在柜台边听完，只说了一句：“这就是规矩往外走了。”
小梅认真点头。
“好规矩会自己走。”
林晓看了她一眼。
“写。”
小梅立刻拿笔记下：好规矩会自己走。
赵婶笑道：“小梅现在听见啥都写。”
小梅有点不好意思。
“这句真的好。”
程意点头。
“是好。”
午市后，福来馆前厅阿姨亲自过来了一趟。
她没进门，只站在镇南门口，冲张勇笑了笑。
“张师傅，你那句留半口气，今天帮了我们一把。”
张勇正在门口搬空筐，闻言愣了一下。
“啊？”
阿姨把刚才鱼头汤的事简单说了。
张勇听完，挠了挠头。
“我那是写给自己看的。”
阿姨笑道：“写给自己看的，也能提醒别人。”
张勇一时不知道怎么接，只憋出一句：“汤没白，确实不能出。”
阿姨点头。
“我们新厨也是这么说。”
赵婶在后头听见，走出来。
“你们那汤今天大鱼头？”
阿姨点头。
“鱼头大，熬得慢。”
赵婶说：“那就该说慢。大鱼头熬不白，端出去就是砸锅。”
阿姨笑。
“所以来说句谢。”
赵婶嘴上不饶：“谢倒不用，以后你们汤慢了，别让客人骂到我们这边来就行。”
阿姨笑着应了。
“尽量。”
她走后，张勇还有点不自在。
林晓笑他。
“勇哥，被隔壁谢了，咋还像挨骂？”
张勇低头搬筐。
“不习惯。”
赵婶接话：“以后习惯就好了。你少犯错，多写点好牌子，隔壁天天谢你。”
张勇苦笑。
“那还是别天天谢了。”
下午，程意让人把后厨报时那页也整理了。
不只是出菜时间，还加了几条后厨和前厅的配合。
后厨如果发现慢，先说。
前厅听见慢，先告客人，不先催锅。
菜没到合适火候，不能为了时间硬出。
补法要看情况：添汤、添小菜、说明换菜。
慢了要认，不要躲。
小梅看着“前厅听见慢，先告客人，不先催锅”这一条，想了想。
“晓姐，前厅不能催锅吗？”
林晓说：“能问，不能乱催。”
“有什么不一样？”
林晓想了想：“问，是为了知道真实时间。催，是把客人的急丢给后厨。后厨一急，菜可能就差。”
小梅点头。
“所以前厅要接住急，不是传急。”
程意看向她。
这句话很准。
林晓立刻笑了。
“写上。”
小梅写：
前厅要接住急，不是传急。
赵婶看完，点头。
“这个好。以前最烦前厅一遍遍喊快点，越喊越乱。”
张勇也说：
“对，你们前头一喊，后厨火都乱。”
林晓看他。
“那后厨也得早点说慢。”
张勇立刻点头。
“说，慢了先说。”
这条一写，前厅和后厨之间又顺了一层。
以前客人急，前厅急，后厨急，最后一锅菜跟着急。
现在要把这股急挡在前厅，拆成一句实话，一个时间，一个补法。
不能让它直接冲进锅里。
傍晚，镇南自己也遇到了一回“前厅接急”。
一个客人点了豆腐烧肉，等了十三分钟，还在正常时间里，却因为自己赶着去接人，一直看门口。
小梅看见了，走过去。
“您是不是赶时间？”