第257章 泉州面线糊
何义岩把虞问芙喊到外面，低声说：“虞小姐，可能你会觉得我自私，但是说实话，这地我其实并不愿意出让。”
他看了看病房，“但是我阿妈开口了，我阿爸走得早，她一个人带大我们兄弟俩，我没法拒绝。”
“多谢何先生。”
何义岩叹了口气，“不过我有个条件。”
虞问芙点点头，“何先生请讲。”
“我阿妈现在的情况你也看到了，她的时日已经不多了，你能再多留一天吗？”
“好，我后天回，这两日我会好好陪阿婆的，何先生你放心，就算回去，我也会每日给阿婆打电话陪她聊天的，有空我也会过来看望阿婆。”
“好，那就多谢虞小姐了。”
-
何老太太第二日就出院了，是她自己要求的，
虽然何义岩并没有说她的病情，但老太太并不傻，从儿子没再提透析的事她就明白了。
她已经一把年纪了，身边的同龄人已经越来越少了，她对死亡也没那么恐惧。
回去当日，太阳正好。
何义岩把母亲扶在院子里的藤椅上，让她晒晒太阳。
何老太太闭着眼睛，回忆着过往的种种。
人老了，就像一棵树长了几十年，根扎得深了，枝叶却开始往回缩。
年轻的时候忙着赶路，顾不上回头。
等走不动了，脑子里就开始往回走了。
父母的脸，小时候住过的老房子，灶台边的热气，放学时巷口的炊烟。
那些以为早就忘了的片段，此时却一件一件浮上来，清晰得就像是昨天发生的一样。
虞问芙正在厨房里，她想趁这两日还在这边，给何老太太多做几道福建菜。
何老太太上次提到过面线糊，她决定就做这个。
她打开冰箱看了下，食材都是全的。
她先拿出猪血，焯水后放一边备用。
接着，又卤了一份肥肠。
虽说没有卤水，但自己搭配调料卤出来的也很不错。
她又从冰箱取出九节虾，熟练地取下虾头。
铁锅烧热，倒一点油，刚好润过锅底。
等油面微微波动，还没冒烟时，她把油亮亮的虾头倒了进去。
“滋啦”一声，虾头在热油里卷曲，虾壳从红褐色变成鲜亮的橘红。
她没有开大火，而是用最小的火慢慢煸。
虾黄是最娇贵的东西，火一猛就焦，焦了就会发苦，整锅汤也就废了。
她拿着铲子，从锅边往中心推，让虾头均匀受热，每一面都贴着锅底。
她侧耳听了一会儿，声音从尖锐的“滋滋”变成沉闷的“咕咕”时，虾黄已经开始溢出了。
油也从透明变成淡淡的橘色，然后越来越深。
整个厨房弥漫着一股浓郁厚重的虾香。
虞问芙用铲子背轻轻压了压虾头，虾黄从虾头里涌了出来，橘红色的，浓稠发亮。
接着，她提起旁边灶上一直在烧的水壶，壶嘴对着锅边，水画着圈注入锅中。
热水冲进虾油里的瞬间，汤面翻滚起一层金黄色的泡沫，虾壳在沸水中上下沉浮。
接着开大火，不盖锅盖，这样腥气会随蒸汽散去，这也是熬虾汤的技巧。
汤很快沸腾，从清澈变成乳白，又从乳白变成一种淡淡的米黄色。
表面浮起一层灰白色的浮沫，她用细网勺撇去。
接着转小火，盖上锅盖，留一条缝。
这期间，她并没有离开灶台，而是认真听着锅里的声音，判断着虾壳的状态。
差不多半个小时，她打开锅盖。
虾壳已经变成了半透明的粉白色，这也是精华已被榨干的标志。
她关火，汤底晾了两分钟后，在细筛中铺上一层纱布，将汤过滤了一遍。
滤出的汤底呈浅橘色，清亮见底，呈淡金色。
虾味醇厚，没有一丝腥气。
佣人都被吸引了过来。
“虞小姐，您手艺也太好了吧，这个虾汤闻着好香啊，您要做什么？”
“面线糊。”
佣人抓了下头皮，想了下说：“我好像看到过那种包装的面线，要不要我去买一包回来？”
“不用了，那种口感不怎么好，容易断，我自己做吧。”
“自己做？”佣人不可思议地睁大眼睛，“那个面很细，应该都是机器做的吧？”
“没关系，可以做的。”
虞问芙回忆了下泉州面线的质感和特点，打开面粉柜。
她拿出高筋和低筋面粉，按七比三的比例混合，想了下虾汤的咸淡，又加了适量的盐，用温水和面。
揉光滑后，她用湿布盖住面团，醒了四十分钟。
醒好后她又把面团搓成长条，像拧麻花一样反复折叠拉伸，至少重复了几十次。
然后才到了真正的拉面环节。
她将面条搓成细条，撒上淀粉防粘，双手有节奏地抖动、拉伸，每拉一次，面条就细一分。
她的速度很快，节奏也非常稳，不一会儿就拉出了面线。
拉好的面线非常细，直径都没有超过一毫米。
年轻的女佣人看得目瞪口呆：这个女孩子也就二十出头吧，怎么会有这么厉害的厨艺？
“虞小姐，您也太厉害了吧，竟然能拉出这么细的面，我这就去告诉老太太。”
虞问芙喊住她，“阿姐，先别急，有没有竹竿什么的，这面还需要晾十来分钟。”
“有。”佣人很快就找来了一根竹竿，用抹布擦拭干净。
虞问芙在面线表面轻轻喷了一点水雾，将面线挂在竹竿上晾着。
锅里的虾汤重新烧滚，虞问芙把面线撒入锅中，让面线均匀分布在汤面上。
筷子快速顺着一个方向搅动，防止它们粘连成团。
等汤再次沸腾时，她关掉火，盖上锅盖，焖了不到一分钟。
然后，她将猪血切成小方块，卤过的肥肠切成圈。
因为大肠的卤香需要被热汤冲开，而猪血要在汤里多泡一会儿才能入味。
她先把猪血放在碗底，再放肥肠。
接着，她舀起滚烫的面线糊，沿着碗壁浇下去，汤面刚好没过碗内的那根线。
冰箱还有早上才买回来的油条。
她又将油条切成小段，在油锅里复炸了一次，轻轻放在面线糊表面。
最后，捻起一撮白胡椒粉，撒在汤面上。
何老太太坐在院子里。
从第一缕虾香飘出来时，她就已经有点坐不住了。