第三百七十章 谁是招牌？
程意指了指菜单。
“豆腐烧肉好卖，时蔬稳，汤口也顺。”
“可要是有人在街口问一句“镇南最好吃什么”，你觉得别人会答什么？”
赵婶怔住了，就连张勇也愣了一下。
林晓脑子里先冒出来一句“都挺好”，刚冒头自己就觉得不对。
这不就是那种最没用的回答。
都好，那就等于没有最好吃。
赵婶沉默半晌，皱着眉说：“红烧鱼？”
张勇挠头。
“豆腐烧肉也不少人点。”
林晓说：“汤也有人专门喝。”
小梅看看这个，又看看那个。
她小声问：“是不是……每个人记住的都不一样？”
程意点头。
“这就是问题。”
屋里静下来。
镇南现在生意是顺了。
可顺，和被记住，是两回事。
有人来吃，是因为店稳、说话舒服、规矩清楚。
可如果要让人绕路来吃，要让人带朋友来，说“我带你去吃那个”，得有一道先跳出来。
一道让人想到镇南，就想到的菜。
赵婶没立刻反驳。
她走到灶边，掀开锅盖，看了眼汤。
“你想推一道？”
“嗯。”
“哪道？”
程意笑。
“所以在想。”
赵婶“啪”地把锅盖放回去。
“想可以，别乱改。”
张勇在旁边憋笑。
林晓也笑了。
赵婶瞪他们。
“笑什么？她要改火候改咸淡，你们赔锅？”
程意无奈。
“没说改。”
“那你盯锅看半天。”
“看的是客人点什么。”
赵婶一愣。
“点什么？”
程意点头。
“这几天忙，没细看。今天开始记一记。”
说着，她拿了张纸，在上面写：
午市点单统计。
第一栏：点什么。
第二栏：哪桌点。
第三栏：是第一次来，还是熟客。
第四栏：有没有吃完。
第五栏：有没有单独夸过。
小梅看得眼睛都亮了。
“还要记这个？”
“记三天就够。”
赵婶看着纸，慢慢不说话了。
这不是要碰她的锅。
是想看看锅里到底哪道菜最能留下人。
午市一开，镇南忽然像多了一双眼睛。
林晓照旧接客、小梅照旧收桌。
赵婶照旧炒菜、张勇照旧看火。
可程意站在柜台边，一边收钱，一边记。
豆腐烧肉，一桌，红烧鱼块，两桌。
紫菜蛋花汤，三碗，凉拌黄瓜，两碟。
会计大姐一进门就发现了。
“记账呢？”
程意笑。
“记菜。”
“查谁偷吃啊？”
赵婶在后厨喊：“查你哪次没吃完。”
会计大姐乐了。
“我哪次没吃完？”
“上周凉拌黄瓜剩两片。”
会计大姐震惊。
“这你都记得？”
赵婶在里面得意。
“我记盘子。”
前厅笑起来。
会计大姐照旧点豆腐烧肉和时蔬，临了又补一句：“再来碗汤。”
程意记下。
陈哥今天没点豆腐，要了红烧鱼块。
修车师傅还是固定小炒。
还有两个新客，犹豫了半天：“你们这儿什么最拿手？”
林晓几乎下意识要说“都不错”。
可她瞥见柜台里的那五条，又硬生生收住。
先听客人，再推荐。
她问：“您想吃鱼还是肉？”
一个说鱼，一个说都行。
林晓想了想：“那推荐红烧鱼块。现烧，要等二十分钟。”
“那就鱼。”
程意把这桌单独圈了一下。
新客，主动推荐红烧鱼。
午市结束后，程意把纸摊开大家围着看。
豆腐烧肉，十一份。
红烧鱼块，九份。
时蔬，十五份。
紫菜蛋花汤，十六碗。
凉拌黄瓜，十碟。
赵婶先说：“豆腐烧肉第一。”
程意点头。
“销量是。”
林晓看着后面那列“单独夸过”。
红烧鱼块：六次。
豆腐烧肉：三次。
汤：两次。
她忽然明白了。
“鱼被夸得更多。”
“对。”
程意说。
张勇也凑过来。
“但豆腐卖得多。”
程意笑了笑。
“卖得多，是因为稳。被夸得多，是因为记得住。”
赵婶抱着胳膊，终于笑了。
“我就说红烧鱼行。”
嘴上像早知道似的。
可她眼角已经有了点亮。
下午，程意又去门口站了半小时。
她不说话，只听。
听客人结账时聊什么。
会计大姐下楼时对同事说：“他家豆腐真下饭。”
陈哥走的时候对修车师傅说：“鱼汁拌饭不错。”
两个新客边走边说：“那鱼可以，下回还来。”
程意全记下。
晚上回来，往纸上补了一句：豆腐烧肉留客。
红烧鱼让人记住。
赵婶看着那句，念了两遍。
“留客，记住。”
林晓轻轻点头。
是这个意思。
豆腐像老朋友。
稳，香，下饭，不会出错。
红烧鱼像门面。
有人吃完会专门回头提一句。
晚饭后，程意把大家叫到柜台边。
“我想好了。”
赵婶抬头。
“说。”
“镇南推红烧鱼。”
赵婶没说话。
程意继续：“豆腐不动，还是稳卖。”
“鱼做招牌。”
“菜单上往前放。”
“门口牌子也写。”
林晓眼睛亮了。
“写今日推荐红烧鱼块？”
程意点头。
“再加一句。”
小梅问：“那……加什么？”
程意看向赵婶。
赵婶想了半天：“现烧，耐心等？”
林晓笑了。
“感觉……不够香。”
张勇接：“鱼汁拌饭最好吃！”
赵婶瞪他。
“你就知道拌饭。”
小梅忽然说：“现烧红烧鱼，鱼汁拌饭香。”
屋里安静了一下。
赵婶眯起眼。
念了一遍。
“现烧红烧鱼，鱼汁拌饭香。”
张勇也跟着念了一遍。
“顺口。”
林晓直接笑了。
“就这个。”
程意看着小梅。
“行。”
小梅脸瞬间红了。
“真写？”
“真写。”
第二天清晨，镇南门口多了一块新木牌。
今日推荐：现烧红烧鱼，鱼汁拌饭香。
字是林晓写的，板是张勇钉的，鱼是赵婶看着腌的。
而主意是程意定的。
小梅站在门口看了半天，心里砰砰跳。
像店里换了个新招呼。
不再只是“欢迎光临”。
而是告诉所有进门的人：来镇南，记得尝鱼。
会计大姐第一个看见。
站门口念出来：“现烧红烧鱼，鱼汁拌饭香。”
她笑了。
“哟，这是要推门面了？”
赵婶从后厨探头。
“吃不吃？”
会计大姐把包一放。
“吃，今天就吃鱼。”