第880章 大领导来家访！何雨柱做菜！
这顿饭，从一开始就不是普通招待。
陈宇凡把食材备好以后，就没再多说一句。
老母鸡、老鸭、火腿、干贝、瘦肉、鸡胸肉、鳜鱼、里脊、鸡腿肉、豆腐、菜心、豆角、黄瓜、粉丝，还有一颗收拾得干干净净的白菜心，全都摆在厨房里。
锅、盆、漏勺、白布，也都齐了。
剩下的，全看何雨柱自己。
这就是考验。
以前在陈宇凡手底下学菜，何雨柱可以问，可以听，可以看师父演示。
今天不一样。
今天赵长河要来。
菜要端上桌，客人要入口，丢人就是当场丢人。
尤其还有一道开水白菜。
这道菜看着清淡，其实最压厨子。
汤不清，不行。
鲜味不够，不行。
白菜处理不好，也不行。
稍微一糊弄，就从顶级功夫菜，变成一碗白菜汤。
何雨柱站在案板前，先没急着动刀。
他把菜单在心里过了一遍。
开水白菜、清蒸鳜鱼、宫保鸡丁、酱爆里脊、锅塌豆腐、香菇菜心、干煸豆角、炝拌三丝。
主食就普通的就行，有馒头和米饭。
这一桌不算铺张，可每一道都得做出自己的样子。
何雨柱把自己今天的做菜顺序，在脑子里理顺了一下。
想要做这么一大桌子菜，可不容易，必须讲究计划和章法。
以前做菜，他仗着手熟，拿起刀就干，火一开，嘴也跟着硬。
凭经验能做出好菜，可一遇到真正精细的场面，容易乱。
现在他知道了。
一桌菜不是一个灶眼打到底。
是时间、火候、刀工、味型、上菜顺序全都扣在一起。
哪一步乱了，后面全跟着乱。
“别慌。”
何雨柱在心里提醒自己。
“师父说过，大菜先看规矩。把规矩立住，手就不会散。”
他先处理汤料。
老母鸡和老鸭剁大块，下锅焯水。
浮沫一起来，他没有像以前那样用勺子胡乱一搅，而是贴着锅边一点点撇。
这活看着慢，却省后面的事。
血沫撇不干净，汤再怎么扫都带杂。
火腿、干贝、瘦肉跟着入锅。
葱姜料酒下去，火先顶起来，等锅里翻起，再转成小火。
汤锅一立，厨房里的节奏就定了。
何雨柱没有守着锅发呆。
他转身处理凉菜。
黄瓜切细丝，胡萝卜切细丝，粉丝泡透后控水。
炝拌三丝最怕水塌，汁子不能早拌，盐也不能早下。
他把三样分盆放好，等最后再合。
这就是陈宇凡教他的。
菜不是调料越早进越好。
有些菜要提前入味，有些菜要临门一脚。
分不清，味道就死。
锅塌豆腐也先备。
豆腐切厚片，稍微压水，再挂蛋液。
以前何雨柱煎豆腐，火大，边上焦得快，里面还没透。
现在他把火压下来，锅底只薄薄一层油。
豆腐一片片下去，听声音判断水分。
滋声太急，就说明火过了。
声音软下来，蛋皮开始定住，这时候翻面才不碎。
他把煎好的豆腐码在盘里，等会儿用鸡汤和少许酱油收一下。
这道菜不抢眼，但能看手。
豆腐碎了，整盘就垮。
豆腐不入味，吃着空。
何雨柱越做，心反而越定。
厨房里有三口火。
一口吊汤，一口备热菜，一口等着最后抢炒。
这时候不能贪快。
越急越乱！
汤锅里的香气慢慢起来，何雨柱用勺子舀一点，看了看汤色，又闻了闻。
还不到时候......
他把火再压了一点。
开水白菜要的是清亮，不是猛火硬熬出来的浑。
这道菜最折磨人的地方就在这里。
它把厨子的毛躁全逼出来。
你想快，它偏不让你快。
你想靠重料压过去，它偏偏要清。
你想靠刀工显摆，它最后端上桌就一碗汤、一颗白菜。
真正的功夫，全藏在看不见的地方。
何雨柱以前最不服这种菜。
他觉得菜就该让人一看就知道厉害，大油大火，大开大合，吃着痛快。
可学到现在，他明白了。
能把复杂藏住，才是真难。
陈宇凡在厨房门口看了一会。
他没提醒。
何雨柱的顺序没错，火也没乱。
这已经比最开始强太多了。
今天这顿饭，就是要看何雨柱离开师父的手，还能不能立住。
如果每次都要陈宇凡在旁边点一句，何雨柱永远只能算半个厨子。
何雨柱也知道陈宇凡在看。
可他没有回头。
做菜也是要找状态的，必须沉得住这口气，整个人的注意力放在面前的食材上，继续往下做。
宫保鸡丁要切得均匀。
鸡腿肉去筋，切丁，上浆，少许盐，料酒，淀粉。
花生米提前炸好，火不能过，一过就发苦。
酱汁也先兑好。
甜、酸、咸、辣，比例不能临锅乱抓。
这也是他现在改掉的毛病。
以前凭感觉。
现在凭判断。
感觉可以用，但不能全靠感觉。
酱爆里脊也一样。
里脊切片，上浆，滑油。
酱要炒开，不能有生酱气。
可酱又不能炒糊，一糊就压住肉香。
干煸豆角更考耐心。
豆角要煸到表面起皱，再下蒜末和干辣椒。
火不能软，油也不能多。
不然就成油泡豆角。
香菇菜心看着简单。
菜心要脆，香菇要入味，芡汁要薄。
这种素菜最能暴露厨子。
汤料不够，油盐乱放，一入口就知道。
何雨柱把每一样都在脑子里过了一遍。
他突然发现，自己不再像以前那样怕场面。
紧张是有的。
可紧张底下有东西托着。
这东西不是胆子。
是这半年多一遍一遍练出来的规矩。
...............................
傍晚，胡同外停了一辆车。
王秘书没把车开进南锣鼓巷深处。
赵长河特意交代过，今天是私下到陈家吃顿饭，不要弄得满院子都知道。
车停在胡同外，他自己沿着胡同进来。
王秘书陪到院门口，就没再往里跟。
四合院门口，阎埠贵正准备倒煤渣，一抬头看见赵长河，眼睛一下睁大。
他认不全领导，可看这气质，看这穿着，也知道不是普通人。
刚想上前问，陈宇凡已经从后院出来迎了过去。
“赵部长，您来了。”
赵长河笑着摆了摆手。
“今天不谈部长不部长，就是来你家吃顿饭。”
陈宇凡笑道：“您能来，我这小院子也算热闹了。”
赵长河看了他一眼。
“少跟我来这些。你小子现在可不只是小院子热闹，工业部那边也被你折腾得不轻。”
陈宇凡笑了笑，没有接这句。
两人往后院走。
刚到陈家门口，赵长河就闻到厨房里传来的香气。
不冲，也不腻。
有肉香，有汤香，还有热锅刚起的香气。
赵长河停了一下，往厨房里看了一眼。
何雨柱正站在灶台前，手里端着锅，眼睛盯着锅里的酱爆里脊。
他听见声音，抬头看见赵长河，手上的动作差点顿住。
大领导。
这三个字在他脑子里过了一遍。
一年多前，他跟着陈宇凡去过赵长河家。
当时他人还浮，嘴也欠。
明明有厨艺，却把情绪带进灶台。
赵长河没给他好脸，也跟杨建华说过，这个何雨柱以后不用来了。
这事何雨柱一直记着。
不是记仇。
是记丢人。
现在再见赵长河，他当然紧张。
可紧张归紧张，锅里的菜不能等。
何雨柱把芡汁一收，菜迅速出锅。
这才转过身，规规矩矩说道：“赵部长，您来了。”
赵长河看着他，有些意外。
人还是这张脸。
可整个人完全不一样了。
当初的何雨柱，眼神里带着不服，说话也冲，站在灶台前都显得浮。
现在这人围裙扎得整齐，案板收拾得干净，菜按顺序分盆摆好，说话也有分寸。
这不是装一会儿能装出来的。
赵长河点了点头。
“何雨柱同志，咱们又见面了。”
何雨柱脸上有点臊。
“赵部长，上回给您留下的印象不好，是我那时候不懂事。”
赵长河没立刻接话。
陈宇凡看了何雨柱一眼。
“柱子，好好做菜。今天这桌你自己收尾，我不插手。”
何雨柱立刻应道：“师父放心。”
赵长河听见这个称呼，眉毛微微一动。
师父？
他看了陈宇凡一眼。
陈宇凡笑着把他往屋里请。
“赵部长，咱们屋里喝茶，菜马上就好。”
进了屋，娄晓娥已经准备好茶水。
她肚子明显大了，起身时动作放得很小心。
赵长河连忙摆手。
“晓娥同志，你坐着就行，怀着孩子别来回忙。”
娄晓娥笑着说道：“赵部长来家里，我总得招呼一下。”
“有小陈在，用不着你操心。”
赵长河坐下后，又看向陈宇凡。
“刚才何雨柱喊你师父，是怎么回事？”
陈宇凡倒了茶，坐到旁边。
“他现在算是我的徒弟。”
赵长河有些好奇。
“变化不小啊。”
“何雨柱确实变了很多。”
陈宇凡没有遮掩，把何雨柱这段时间的事简单说了一遍。
“当初他毛病多，心也不正，眼里只有自己那点厨艺。后来在厂里吃过亏，下过车间，磨了一阵子。”
“再后来，他愿意踏踏实实学，我就收了他。”
陈宇凡顿了一下，又说道：“现在他心思都放在做菜上，也知道提升厨艺不是靠嘴硬。前阵子和冉秋叶结了婚，日子也过得不错。”
赵长河听得笑了起来。
“小陈，还是你有办法。”
“一个人要是能从歪路上拽回来，还能把手艺往深里钻，这就不错。”
他端起茶缸喝了一口。
“好好过日子，认真学手艺，这就是正路。”
陈宇凡点头。
“他这人本性不坏，就是以前没人把他往正道上推。”
“现在有家，有徒弟，也有目标，比以前强多了。”
赵长河嗯了一声。
他对何雨柱当初的印象确实不好。
可人能改，就是好事。
尤其是这种有手艺的人。
只要心放正了，能做不少事。
聊完何雨柱，赵长河又看向娄晓娥。
“晓娥同志，现在身体怎么样？”
娄晓娥摸了摸肚子，笑容很柔。
“挺好的。宇凡照顾得细，平时吃得也好，没怎么受罪。”
赵长河点点头。
“那就好。小陈现在忙研究所，家里也不能落下。”
陈宇凡笑道：“这事我不敢落。”
赵长河看着他，忽然问道：“小陈，你希望是男孩还是女孩？”
娄晓娥也看向陈宇凡。
这个问题，长辈们常问。
这年月，很多人嘴上不说，心里还是盼儿子。
陈宇凡却没什么犹豫。
“儿子女儿都一样。”
“都是自己的孩子，都要好好养，好好教。”
他看了娄晓娥一眼，又说道：“以后不管是男孩还是女孩，我都希望孩子能有本事，有良心，长大了能为国家做点事。”
赵长河听完，脸上的笑更明显了。
“这话说得好。”
“孩子不是生出来就算完，得教。男孩女孩都一样，只要培养好了，都能成为国家需要的人。”
娄晓娥听得心里踏实，低头看了看自己的肚子。
屋里聊着，厨房里的最后一关也到了。
何雨柱把吊好的汤过了一遍白布。
原汤已经很清，但还不够。
他把鸡胸肉剁成细茸，加清水调散，再一点点下进汤里。
肉茸遇热，把杂质往上带。
这一步最考耐性。
火不能大。
一大，肉茸散开，汤就花了。
火太小，又带不出杂质。
何雨柱盯着汤面，手心微微出汗。
他没有急着捞。
等肉茸慢慢聚起，把浑的东西带上来，才用细漏勺轻轻捞出。
第一遍。
第二遍。
第三遍。
每过一遍，汤色就更清。
到最后，锅里的汤看起来像清水，可一闻就知道不普通。
鲜味沉在里面，不冲出来，却压得住全场。
何雨柱长出一口气。
这关过了。
白菜心早已经修好，只留嫩的部分。
他先用滚水稍微汆一下，去掉生涩，再用清汤慢慢浇透。
白菜不能煮烂。
一烂，口感没了，形也垮。
等白菜心在白瓷大碗里摆好，他把清汤沿着碗边倒进去。
汤清，菜嫩。
没有红油，没有重料，也没有抢眼的装饰。
可何雨柱盯着这碗菜，心里反而最紧。
这就是他今天真正的答卷。
他把何雨水喊了过来。
“雨水，来帮忙上菜。手上稳点，别撒了。”
何雨水今天也在院里，听见招呼赶紧进来。
她看着灶台上的一桌菜，眼睛都亮了。
“哥，这都是你做的？”
“少废话，端菜。”
何雨柱嘴上不客气，可语气比以前软多了。
何雨水也不跟他斗嘴，端起香菇菜心就往屋里送。
兄妹俩一道一道把菜摆到八仙桌上。
清蒸鳜鱼，鱼肉白嫩，葱姜铺在上面，热油刚激过。
宫保鸡丁颜色红亮，花生米粒粒分明。
酱爆里脊裹着薄薄一层酱汁，看着干净。
锅塌豆腐外头金黄，盘底收着一点汤汁。
香菇菜心清清爽爽。
干煸豆角干香利落。
炝拌三丝也摆得整齐。
正中央，是白瓷大碗里的开水白菜。
桌子不算夸张，可荤素搭配，满满当当，一眼看过去很有章法。
赵长河坐在桌边，还没动筷子，就已经点了点头。
他是懂吃的人。
真正会做菜的人，不光看菜贵不贵，还看颜色干不干净，香气对不对，摆桌有没有章法。
这桌菜没有用稀奇材料撑场面，却每一道都能看出手艺。
尤其正中央这碗开水白菜。
汤清得很，白菜也修得利索。
如果不是懂行的人，可能还真会觉得这菜简单。
可赵长河知道，这东西最不好糊弄。
他抬头看向何雨柱，语气里带着几分惊讶。
“何雨柱同志，你这厨艺，比我上次见你的时候，可提升了不少啊。”
“光看这一桌菜，就知道你现在下功夫了。”
何雨柱站在桌边，没敢得意。
他看了陈宇凡一眼，随后很认真的说道：“赵部长，您过奖了。我能有这点进步，都是师父教得好。”
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